Статьи медицинского центра Олимп

Разделочные доски как распространитель микробов

Здоровое питание
Бактерии, выработавшие устойчивость-иммунитет-к антибиотикам, убивающим микробов, стали серьезной проблемой для здоровья. Люди могут умереть от инфекций, которые вызывают эти микробы. А некоторые бактерии устойчивы не только к одному виду антибиотиков, но и ко многим другим. Инфекции, вызванные этими бактериями с множественной лекарственной устойчивостью, трудно поддаются лечению. Теперь швейцарские ученые нашли новый способ распространения этих микробов: через кухонные разделочные доски.

Обращение с разделочными досками, используемыми для обработки мяса или микробных продуктов, может загрязнить чистые руки, сообщает швейцарское исследование. Результаты исследования опубликованы в майском номере журнала " Infection Control and Hospital Epidemiology ".

Большинство инфекций от микробов с множественной лекарственной устойчивостью происходит в больницах, отмечает Сара Чудин Саттер. Она работает врачом в университетской больнице в Базеле, Швейцария. Чудин Саттер лично проследила, как эти мерзкие микробы распространяются в больницах. Но она также лечила инфекции, которые явно начались где-то еще. Чтобы исследовать один вероятный источник, ее команда изучила пищу. Точнее, мясо.

Ученые начали с изучения разделочных досок на кухне местной больницы. Там повара ежедневно готовят еду для сотен пациентов. Исследователи использовали стерильную вату, чтобы протереть 154 разделочные доски, которые использовались для приготовления пищи — до того, как они были вымыты. Ученые отметили тип мяса, приготовленного на каждой поверхности (например, птица, говядина, свинина, баранина или рыба). Они также собирали перчатки, которые носили работники кухни. Ученые поместили ватные тампоны и образцы перчаток в бульон, содержащий бактериальные питательные вещества. Это позволяло любым присутствующим микробам размножаться. Затем биологи применили технологию, получившую название полимеразной цепной реакции, или ПЦР. Он создает множество копий определенных генов. Эти копии могут быть использованы для идентификации различных штаммов бактерий.

Вот что показали эти анализы: доски, используемые для разделки птицы — и только птицы — были заражены в 6,5 процентах случаев. Был обнаружен один вид с множественной лекарственной устойчивостью-кишечная палочка. Эта кишечная палочка является хорошо известным источником пищевых отравлений. Бактерии с множественной лекарственной устойчивостью также заражали перчатки, которые носили при приготовлении пищи. Половина использованных перчаток содержала эти микробы. Затем команда расширила свои испытания. Исследователи набрали 144 семьи в Швейцарии, Германии и Франции. С их разделочных досок брали мазки и проводили ПЦР на обнаруженных микробах. Как и прежде, в некоторых разделочных досках содержалась кишечная палочка-но только в том случае, если они использовались для разделки домашней птицы.